・ごはん ６００g
・むき海老 150ｇ
・玉ねぎ １個
・なす 4本
・かぼちゃ 200ｇ
・にんじん 4本
・大葉 4枚
・水 ６００cc
・湘南トマトカレー1袋
・オリーブオイル 大さじ1/2
１．むき海老に醤油で下味をつける。玉ねぎはくし切りする。ナスは乱切りする。かぼちゃは一口サイズに切る。にんじんはすりおろす。大葉はみじん切りする。
２．鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
３．むき海老、ナス、かぼちゃ、にんじんを加えてさっと炒める。
４．水を加えて煮立ったら１５分煮る。
５．湘南トマトカレーを加えて混ぜながら煮立てたら、とろみがつくまで煮る。
６．ごはん、大葉を混ぜて器に盛り、５をかけたら完成。
＜ポイント＞
１日分(３５０g)の２／３量の野菜が食べられるカレーです。野菜不足を感じたときや、飲み会続きて?野菜不足なお父さんに作ってあげるといいですね！ごはんに混ぜた大葉が爽やかでさっぱりと食べられて夏を感じるカレーです。
提供：（株)フードクリエイティブファクトリー様